Pangan Lokal

 “Pangan lokal” merupakan istilah yang sarat dengan kebajikan bagi banyak orang. Beberapa orang yang memiliki masalah lingkungan condong ke makanan lokal karena makanan yang ditanam di sekitarnya membutuhkan lebih sedikit energi untuk transportasi. Yang lain merasa tenang bertemu dengan seorang petani dan mengetahui dari mana makanan mereka berasal dan bagaimana cara menanamnya.

Orang lain mungkin menganggap makanan lokal lebih segar, lebih bergizi dan lebih mungkin ditanam secara organik, atau mereka memandang "lokal" sebagai cara untuk meningkatkan ekonomi lokal dan berinvestasi di komunitas mereka.

Potret kartun David Beriss

KREDIT: JAMES PROVOST (CC BY-ND)

Antropolog David Beriss

Universitas New Orleans

Tetapi definisi makanan lokal sangat sulit dipahami. Jika ini tentang makanan yang ditanam di sekitar, seberapa dekat itu? Lima puluh mil jauhnya? Seratus? Di suatu tempat di dalam negara bagian atau negara seseorang? Dan bagi mereka yang definisi "lokal" berarti kebanggaan akan masakan daerah, apakah penting bahan-bahannya ditanam?

Pertanyaan semacam itu menyibukkan David Beriss, seorang antropolog di Universitas New Orleans yang berfokus pada sistem pangan dan penulis artikel tentang bagaimana orang mendefinisikan makanan lokal dan apa artinya bagi mereka dalam Ulasan Tahunan Antropologi 2019.

Majalah Knowable berbicara dengan Beriss tentang jarak makanan, pertanian perkotaan, buruh imigran dan, tentu saja, kacang merah dan beras. Wawancara ini telah diedit agar panjang dan jelasnya.

Apa yang membuat Anda beralih ke makanan lokal sebagai topik studi?

Saya tertarik mempelajari makanan, sebagian, karena intensitas pengabdian yang aneh, di sini, pada gagasan budaya makanan New Orleans. Pada tahun 1997, penulis-pembuat film Lolis Eric Elie menulis sebuah artikel di Times-Picayune tentang perlunya mengharuskan siapa pun yang bermaksud memasak makanan Louisiana di luar Louisiana untuk mengikuti aturan kuliner tertentu. Saya kira dia sedang bercanda, tapi kemudian saya berteman dengannya dan ternyata dia tidak bercanda sama sekali. Dia kesal dengan gambaran mengerikan tentang makanan Louisiana di tempat lain. Dan saya berpikir, "Wah, itu aneh," tetapi orang-orang tampaknya menyukai lokalisme semacam itu.

Beberapa tahun kemudian, Anda mendapati orang-orang seperti penulis Gary Nabhan dan Barbara Kingsolver berkata, "Saya hanya akan makan makanan yang ditanam dalam jarak 200 mil dari rumah saya" - untuk menegaskan bahwa Anda dapat melakukannya, bahkan di usia ini globalisasi.

ANDA JUGA MUNGKIN SUKA

MAKANAN & LINGKUNGAN

Akankah makanan masa depan direkayasa secara genetik atau organik? Bagaimana dengan keduanya?

MASYARAKAT

Pertumbuhan pertanian AS dan Farm Bill

MASYARAKAT

Apa yang kita bicarakan saat kita berbicara tentang makanan

MAKANAN & LINGKUNGAN

Badai label "keberlanjutan"

Dan itu menuntun ke pemikiran lain. Makanan tertentu di sini adalah makanan khas New Orleans, tetapi dalam banyak hal, mereka pasti bukan makanan lokal. Kacang merah dan nasi adalah makanan tradisional yang dimakan orang di sini pada hari Senin. Beras ditanam di Louisiana - itu bisa jadi lokal, meski tidak di New Orleans, tapi yang pasti di Louisiana. Kacang, di sisi lain, hampir tidak pernah datang dari Louisiana. Tapi ini adalah hidangan khas New Orleans.

Sehingga menimbulkan pertanyaan ini: Apa sih lokal itu? Jika hidangan klasik terbuat dari bahan yang umumnya bukan dari sini, apakah masih merupakan hidangan lokal? Itulah yang membuat saya terlibat, memikirkan tentang kontradiksi yang menarik ini.

Sepertinya Anda membicarakan beberapa hal yang berbeda: apa yang secara fisik bersifat lokal dan apa yang secara budaya bersifat lokal. Jadi apakah ada definisi tunggal tentang makanan lokal?

Tidak ada definisi pasti tentang itu. Misalnya, ada artikel terkenal oleh antropolog Melissa Caldwell tentang resepsi McDonald's di Moskow. McDonald's dengan tegas mengatakan bahwa mereka menggunakan produk Rusia, dan dengan cara ini dan lainnya, garis-garisnya kabur. McDonald's jelas bukan konsep Rusia - faktanya, ini adalah simbol Amerika yang cukup kuat. Namun itu menjadi lokal.

Salah satu hal yang sering saya pikirkan adalah ketika Anda mengambil bahan asing dan berkata, "Saya ingin ini menjadi lokal." Koki melakukan ini sepanjang waktu. Seorang koki akan berkata, “Saya sangat ingin memasak dengan bahan khusus ini. Ini tidak lokal, jadi daripada mengimpornya, saya akan pergi ke seorang petani dan bertanya, 'Maukah Anda menanam ini untuk saya?' ”Ketika saya di New York, saya melakukan tur di pasar makanan dan restoran Italia Eataly, dan mereka berbicara tentang menginginkan jenis gandum tertentu untuk membuat roti mereka. Jadi mereka pergi ke beberapa petani di bagian utara New York dan berkata, “Bisakah Anda menanam jenis gandum ini untuk kami? Kami akan membelinya jika Anda menumbuhkannya. " Dan para petani mulai menanam jenis gandum yang belum pernah mereka tanam sebelumnya. Jadi sekarang sudah lokal, bukan?

Foto restoran McDonald's dengan papan nama Rusia. Orang-orang duduk di luar restoran di bawah payung merah yang dihiasi dengan lengkungan emas kecil.

Restoran McDonald di Ufa, Rusia. Rantai tersebut, terlepas dari asosiasi AS yang kuat, mengaburkan batas antara "asing" dan "lokal" dengan mempromosikan penggunaan produk Rusia.

KREDIT: ROB LEE / FLICKR

Baru-baru ini, ada perdebatan tentang apa yang mendefinisikan sesuatu sebagai orang Amerika. Kami memiliki sapi yang dipelihara di Unit