penggunaan metaforis dari rasa ini secara instan
dikenali: Menelan makanan pahit sebagai rep-
Resentative dari pengalaman pahit dapat ditemukan
di banyak masyarakat dan ritual, tidak sedikit dari
yang menjadi upacara Paskah. Hag-
gadah menjelaskan, “Ramuan pahit ini kami makan,
apa arti mereka? Karena orang Mesir
membuat hidup nenek moyang kita pahit di Mesir”
(dikutip dalam Korsmeyer 2005). Tidak diragukan lagi mirip
poin dapat dibuat tentang beberapa tulisan
ings pada manis dibahas di atas. Sebuah contoh
dari pendekatan gustemologis yang menantang
rasa dasar dengan cara yang mirip dengan Kuipers adalah
bagian sugestif oleh Weismantel (2005 [1994])
pada selera jayaj dan mishqui di antara orang-orang
Zumbagua, Ekuador. Sementara pada pandangan pertama
sesuai dengan pahit versus manis, lebih lanjut
pemeriksaan mengungkapkan bahwa mishqui dapat mencakup
makanan yang dicirikan oleh Weismantel asin atau
hambar dan dianggap "lezat." weismantel
menunjukkan bagaimana rasa ini mencakup aspek sensorik,
tetapi juga mengindeks makanan pria versus wanita, ex-
makanan tradomestik versus domestik, dan makanan
diproduksi secara lokal melalui pertanian subsisten
ture versus makanan yang dihasilkan melalui perjalanan laki-laki.
Seperti Farquhar, Weismantel (2005) tertarik
dalam perubahan sosial dan mengikat asas visceral, sensorik
selera terhadap “struktur sosial dan ekonomi
yang memungkinkan konsumsi” (hlm. 97).
Pendekatan lain untuk gustemologi mungkin
ditemukan dalam sejumlah tulisan yang berfokus pada
aspek sensorik makanan sebagai bagian dari
instruksi indera tempat atau pembuatan tempat
proyek. Pada tingkat tertentu, keterikatan dari
rasa terhadap tempat dapat dilihat sebagai salah satu tau-
tologi makanan dan identitas: Sebagai satu Moskow
wanita muda menjelaskan kepada antropolog,
“'Orang-orang dari Rusia menyukai selera Rusia'”
(Caldwell 2002, hal. 307). Sejumlah baru-baru ini
karya-karya mulai membongkar jenis-jenis kuliner ini.
sentimen nary/sensorik. Studi Trubek The
Taste of Place (2008), yang mengeksplorasi kon-
konstruksi gagasan terroir di Prancis, pro-
vides memimpin di sini. Trubek mendefinisikan terroir sebagai
sebuah "pandangan makanan," yaitu, pandangan dunia yang berpusat pada makanan.
Dia menunjukkan bagaimana konsep terroir —rasa
yang biasanya dinaturalisasi dan dikaitkan dengan
tempat lokal tertentu dan praktik terkait
produksi dan konsumsi—pada kenyataannya,
dihasilkan oleh sejarah tertentu dari praktik sosial.
di Prancis selama dua abad terakhir, di-
melibatkan aktor seperti jurnalis, penulis, koki,
pengrajin dari berbagai garis, dan mengubah infra-
struktur dan praktik seperti pariwisata dan kereta api
perjalanan (dengan demikian pendekatan Trubek terhadap rasa ingat
Mintz, seperti yang dibahas di atas). Trubek juga bermanfaat
kontras dengan perkembangan teror di Prancis
dengan konteks tertentu di Amerika Serikat (misalnya,
pembuatan anggur di California, pertanian khusus di
Vermont) dan dengan larangan yang selalu melanggar batas.
tion modernitas atau globalisasi mengintai di
latar belakang (bandingkan Seremetakis 1994).
Trubek adalah etnografi paling detail dari
institusi dan praktik yang membentuk
cara rasa datang untuk menentukan tempat dan sebaliknya
sebaliknya (tetapi lihat juga Demossier 2000, Leitch
2000, Leynse 2006, Paxson 2008, Walmsley
2005, dan di bawah).
Dua pendekatan metodologis inovatif
dengan topik pembuatan tempat sensorik adalah pro-
vided oleh Pink (2008) dan Marte (2007). Merah Jambu
mengambil isyarat dari fenomenologi dan dari
gerakan Kota Lambat, yang dia pelajari-
ing di kota Welsh, untuk berdebat untuk "lambat"
etnografi” yang melibatkan bentuk perhatian
dan deskripsi tebal tentang rasa dan aroma
kedai kopi lokal, pasar petani, dan lainnya
tempat-tempat yang dilalui dan dibagikan oleh orang-orang
orang lain yang dia lihat sebagai "konstitutif tempat"
(2008, hal. 181; lihat juga Lemasson 2006). Marte
(2007) menggunakan yang tampaknya lebih kognitif
konsep berorientasi peta makanan dalam membahas
pengalaman tempat—domestik, publik, na-
nasional, dan transnasional—dari Dominikan dan
Meksiko di New York City. Tapi dia menyarankan
cara menggunakan pemetaan untuk mengeksplorasi tidak hanya vi-
sual, tetapi juga dimensi multisensori makanan
pengalaman, "memetakan" berbagai versi fa-
hidangan favorit, memetakan masa lalu berdampingan dan
ruang dapur saat ini, serta rute yang diambil
mencari bahan-bahan tertentu: “Bagi saya, itu
keindahan dan produktivitas peta makanan berada
dalam kapasitas ini untuk mencakup begitu banyak pengalaman
lapisan penting, representasional dan geopolitik,
dan masih memungkinkan seseorang untuk fokus pada aspek-aspek tertentu
hubungan makanan” (hal. 283). Peta makanan Marte
Comments
Post a Comment